Pétoncles au saumon fumé et à l'époisse

Recette avec un des fromages le plus célèbre de la Bourgogne, crèmeux et au goût puissant, l'époisse épouse parfaitement les pétoncles, tout simplement divin!!

Cuisson : 2mn

Ingrédients :

-200g de saumon fumé

-250g de pétoncles

-sel, poivre

Sauce :

-1 échalote

-40g de beurre

-1/2 époisses

-25cl de fumet de poisson

-1/2 verre de vin blanc

-4c. à soupe de crème liquide

Préparez la sauce : ciselez l'échalote. La colorer dans le beurre. Ajoutez le fromage et le fumet de poisson.

Laisser réduire en tournant, puis versez le vin et la crème. Laissez réduire de nouveau.

Salez et poivrez. La sauce doit devenir épaisse (s'il le faut ajoutez un peu de farine).

Réservez au chaud.

Coupez le saumon en 40 bandes de 3x1 cm environ.

Dans chacune d'elles, enroulez 1 pétoncle (préalablement dorer à la poêle, suivre instruction sur le paquet).

Dressez les assiettes en formant une grappe avec les pétoncles, décorez avec une tige de grappe de raisin.

Nous avons dégustez ce plat avec une bouteille de rosé des Côteaux d'Aix en Provence, reçu de mon partenaire Gentlemen Cavistes.